菜谱是厨师利用各种烹饪原料，通过各种烹调技法创作出的某一菜肴的烧菜方法。八大菜系指的是川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、浙江菜、安徽菜、福建菜和江苏菜。中国菜是形而上的，所以可感悟而不可解析。一道中国菜所包含的全部底蕴是西方人所不可能理解的，也是他们所不可能破译的。光烹调的各种方法就足以让他们头大，干煸、生爆、清蒸、红烧、油焖、炒、炖、熘、卤、腌、煨这些术语在英文里简直就找不到对应的词汇，牵强附会地译成英文怎么不叫西方人如堕五里雾中。有人把四喜丸子翻成“四个高兴的肉团”(four glad meatballs)，把“铁板牛肉”翻译成“有皱纹的铁牛肉”(corrugated iron beef)，真的要闹出笑话来了。
所以，菜单翻译真不是一件简单的事情。菜谱翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西。其次要讲清楚的是菜的用料、刀法和烹调方法。由此可见，要译好菜谱，就必须知道一些主要的用料、刀法、烹调方法及某些准备步骤，这些都可以在网上查到的，当然也有些原料特别偏，像我今天翻的一份菜谱中有石啃、叽咕这些海鲜的名称，都不知道是什么东西，就不好翻了，还得请教饭店的厨师解释一下。
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